最新单位食堂管理方案_最新单位食堂管理方案范文

2024-05-02 21:11:25

非常欢迎大家参与这个最新单位食堂管理方案问题集合的探讨。我将以开放的心态回答每个问题，并尽量给出多样化的观点和角度，以期能够启发大家的思考。

1.员工食堂的管理方案有哪些

2.公司食堂管理规定范文

3.食堂精细化管理实施方案

4.如何抓好食堂的管理

5.单位食堂如何管理

最新单位食堂管理方案_最新单位食堂管理方案范文

员工食堂的管理方案有哪些

<一>、食堂管理方案（一）

第一章总则第一条目的与适用范围员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。第二条制度概要本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。第三条管理职责 1、行政部经理负责监督食堂的日常工作。 2、行政部后勤主管负责食堂的日常运作。第二章工作职责第四条行政部经理 1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。第五条后勤主管 1、负责对食堂的日常管理； 2、负责对每日菜品质量的跟踪； 3、负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡； 4、负责组织食堂每月的盘点； 5、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。第六条厨师 1、负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）； 2、负责验收采购人员所采购的物品； 3、负责每日对饭菜的具体操作； 4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划； 5、负责每日食堂工作的综合安排。第七条帮厨 2、负责厨房的卫生打扫和清洁；3、负责餐具的清洗、消毒； 4、协助厨师作好食堂供餐工作。第八条清洁员 1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作；第九条食堂采购 1、负责对食堂物资的采购。第三章细则第十条食堂供餐标准中餐：元晚餐：元其中午餐由个人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免费提供。第十一条食堂供餐时间： 1、中餐：12：00—12：30（其中办公楼管理部门12:15 就餐） 2、晚餐：17：30——19：00 第十二条食堂人员工作要求： 1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。 2、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。 3、食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。 4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。 5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。 6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。第十三条食堂卫生环境要求： 1、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。 3、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。 4、食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。 5、食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。 6、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。 7、泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。第十四条安全管理 1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。 3、厨房设置灭火器。 4、厨房及就餐区严禁吸烟。 5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 7、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。第十五条食堂用餐规定 1、各部门按月报餐，若需加班必须在提前4 小时告知食堂工作人员，以便做好供应工 2、食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票（卡）打饭。3、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。 4、员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。 5、员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。第十六条食堂采购、领用和报销： 1、行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。 2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。 3、采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。 4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。 5、每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况，保管员根据厨师要求，现场核对，食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。第十七条食堂人员的管理 1、食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多； 2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员； 3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。第四章奖惩第十八条厨房奖惩原则 1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100 元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。 2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。 3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100 4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。 5、严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50 6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退。 7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以 50 元以上罚款。 8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款 50-100 元，情节严重者予以辞退 9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理，并处以100 元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。 10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100 节严重者予以辞退。11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100 元，情节严重者予以辞退。 12、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款50 元，情节严重者予以辞退。 13、团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100 情节严重者予以辞退。14、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励 20-100 元，屡次受到奖励的提高薪资。 15、坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100 元，屡次受到奖励的提高薪资。 16、工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100 元，屡次受到奖励的提高薪资。第五章附则第十九条本制度由行政部制定，总经理批准后实行，修改或终止亦同。第二十条本制度由行政部解释。第二十一条本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。

<二>食堂管理方案（二）

一、食堂工作人员必须持卫生部门的“健康证”上岗。二、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作间；三、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；四、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；五、炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。六、炊事人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；七、食堂炊事员应遵守公司各项管理规定，应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费；同时，保证为员工提供卫生、合理的饮食及良好的服务与质量较高的伙食，不得供应劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退；八、食堂炊事员必须保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50 九、食堂炊事员要妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏；若属故意损坏物品要照价赔偿；十、严禁炊事员将食堂菜品、用具带回家，若发现有些类现象发生，则视为贪污，处处以100 元以上的罚款，情节严重者予以辞退。十一、食堂炊事员要要不断翻新饭菜花样，做到饭菜质量高、味道宄，要准时开饭，不得消极怠工，未经许可，带外来人员进入食堂工作区；十二、严禁炊事员擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退；十三、食堂炊事员要积极主动的工作，并积极提出有利于提高食堂工作效率或工作质量的合理化建议；十四、炊事员要坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益；如果工作态度和工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定，给予一定的奖励。十五、食堂管理人员要本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；十六、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制十七、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；食堂管理员根据财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

<三>食堂管理方案（三）

目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。适用范围本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。三、管理部门及职责 1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。 2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营模式及隶属关系食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。五、食堂管理规定及要求 1、人员上岗要要求食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求；所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗； 3、食堂工作人员的工作要求食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务科反映；食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处六、食物的管理规定1、采购要求由专人按需采购，专人验收。货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。第月采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。 2、食物卫生要求食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物； 3、安卫生规定持证上岗，杜绝传染病源。食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购活体。分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。调味品应定位密封存放，防止污染。午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 4、餐具卫生规定厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上。所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 5、环境卫生规定每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。七、员工就餐要求 1、就餐时间规定全体员工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。 2、用餐要求就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取，门卫处监督外带情况。八、用餐管理规定及标准 1、用餐标准 1）员工用餐按照成本价不高于5 “成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。总部员工实行刷卡用餐制，当天第一次刷卡为自负2 元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐为自负4 元/次，餐费在本月工资中扣除。物流中心员工用餐实行餐券制，到行政部总务科购买餐券，第餐2 元，中餐为2 部分临时回公司的驻外售后服务人员及销售人员实行购买餐券制，每餐5元，每次为 2）领导、客人（业务）、应聘人员等用餐公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐，标准为工作餐5 元/餐，需经部门主管批准后方可生效。应聘人员就餐标准为工作餐5 元/餐，必经人力资源部、行政部总务科长签字批准后可生效。小餐厅包厢原则上每人为10---20 元，需相关业务人源、行政部总务科务长签字批准后方可生效。 2、用餐程序公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必须填写〈工作联系单〉，注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准，由行政部总务科科长签字批准后通知食堂安排就餐，就餐人员凭〈工作联系单〉到公司食堂就餐，〈工作联系单〉一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂。领导或领导授权委托人通知行政部总务科用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排，总务科必须填写〈工作联系单〉，食堂厨师长收到〈工作联系单〉方可安排，〈工作联系单〉一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂，用餐人员用餐完毕必须在小餐厅日报表上如实填写用餐金额并签名确认。 3、费用结算员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总，汇总月报表后交总务科核实后报人力资源部薪资专员处，作为财务支出的依据。领导、客人（业务）、部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用中，由食堂负责人和总务科核对汇总后交人力资源部，作为财务支出的据。食堂负责人做好采购库存台帐，小餐厅支出，交总务科，进支核对。由总务科做每月采购、支出、小餐厅帐目《食堂月报表》。月报表经各级领导审批后报财务部请

公司食堂管理规定范文

　时间过得太快，让人猝不及防，又迎来了一个全新的起点，让我们一起来学习写工作计划吧。工作计划的开头要怎么写？想必这让大家都很苦恼吧，以下是我精心整理的食堂管理工作计划（通用6篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食堂管理工作计划1

　坚决强化食品安全管理一定办出师生满意食堂加强学校食品安全管理，是服务教育教学的重要保障，是构建平安和谐校园，办人民满意学校的重要举措。近二年来，我们学校在食堂食品安全管理过程中，思想上始终保持头脑清醒，做到警钟长鸣，方法上变过去的应急管理为现在的预防管理，校长主管，总务主任具体抓，食品安全员监督，措施上做到制度约束与人文管理紧密结合，探索了一条学校食品安全管理的新路子。

一、切实加强领导，形成安全共识

　为了切实保障食品安全，学校成立了校长为组长，以总务主任，食品监督员为副组长，xx为学校食堂管理人的工作领导小组，建立了学校食品安全工作管理网络，制定了实施方案，设置了意见箱，张贴了宣传标语，无论大会与小会，领导必讲食品安全，定期不定期对食堂工作进行检查，开展食品安全卫生知识进课堂、进食堂、组织食品安全卫生知识讲座，举办食堂职工安全卫生知识培训班，层层签订责任状，把学校食品安全卫生工作当作学校管理的头等大事来抓，做到人人求真，事事求实，处处求细，全校上下形成了“食品安全卫生，责任重于泰山”的共识。

二、建立管理制度，夯实安全卫生管理基石

　“没有规矩不成方圆”，有制度才有章可循。在人的管理上，一是制定了岗位职责，人员分工明确，各司其职，各负其责，这样，增强了职工爱岗敬业、坚守岗位、乐于服务、乐于奉献的职业道德观念；二是制定了《从业人员个人卫生管理制度》、《食堂工作人员十不准》、《食堂从业人员患病调离管理制度》、和《厨师岗位卫生制度》等一系列制度，炊事员统一着装，要求做到勤洗澡、勤洗头、勤剪指甲、勤洗工作服，不抽烟、不对着食品说话，不让闲人出入，并从服务态度、服务质量、劳动纪律、劳动效率、团结意识、安全卫生、技术熟练程度等七个方面对炊事员进行全面考核管理，建立了一套较为严密的管理系统。同时，还通过召开座谈会、师徒结对、技术比武、表彰会、组织参观学习等活动，交流思想，畅谈体会，总结经验，找出差距，制定措施，营造一种和谐的管理氛围。在物的管理上，学校有严格的管理规定，制定了《食品原料采购索证制度》、《农副产品采购制度》、《库房管理制度》等，大宗物资实行招标采购，凡要求购进的原材料有正规的进货渠道，所购鸡、鸭、鱼、肉索要质量检疫报告单；所购米、面、油、豆制品、饮品、调味品索要质量检验报告单；原材料存放必须隔墙隔地20公分，分类清楚，随时翻检，防止变质；学校食堂防鼠、防蚊、防尘设施齐全，并备有一定的灭鼠、灭蚊等药械，定期消毒杀菌、灭蚊，确保食堂安全卫生。

三、建立规范运行机制，确保食品安全卫生

　学校以“规范、安全、卫生、舒适、满意”为工作方针，以为师生“创造家的环境，营造家的温馨，培养家的感情，提供家的服务”为工作目标，以“师生的满意是我们最大追求”为服务理念，严格操作规范，确保师生的身心健康和生命安全。食堂规范运行机制体现在以下几个方面：一是食堂工作人员过好“三关”健康关、卫生关、培训关；二是做到“三统一”统一服装、统一健康检查、统一挂牌服务；四是采购原材料做到“三审”审查经营单位的卫生许可证和质量检验报告单，审查物资原材料的卫生质量，审查物资原材料的价格数量；五是食堂清洁卫生做到“三查”早、中、晚三次检查；六是物资存放做到“三分开生熟分开，米面油分开，作料与新鲜蔬菜分开；七是库房做到“三防”防潮、防鼠、防尘；八是食品加工做到“三保”保温、保熟、保味道；九是菜肴做到“三个讲究”讲究营养，讲究味道，讲究花样；十是食堂工作做到“三个确保”确保学生有饭吃，有开水喝；十一是食堂工作接受“三个监督”接受社会、师生对食堂安全卫生的监督，接受社会、师生对食堂食品数量的监督，接受社会、师生对食堂食品质量的监督；十二是食堂工作实现“三个满意”让领导满意，让师生满意，让社会满意。

　国事家事天下事，食品安全卫生是大事。在今后的工作中，我们将以科学发展观为指导，牢固树立“安全第一、卫生第一、健康第一、服务第一”的理念，以对师生无比关爱的情怀，对校园食品安全卫生切实负责的态度，不断深化校园食品安全卫生管理工作的认识，强化措施，细化管理，硬化责任，狠抓落实，为创建平安和谐校园做出应有的贡献。

食堂管理工作计划2

　为了保证我校师生在食堂用餐放心，为师生提供更好的就餐环境。巩固食堂工作效率，有序开展各项工作。全面提升学校食堂影响力，极大的去激发我校食堂员工发展意识，曾强员工“做好本职工作、全方位服务师生的信心和决心”。特制定本工作计划。

（一）工作思路

　1、增强勤俭节约的意识。不安全操作和浪费是极大的没有责任；勤俭节约是中华民族优良传统美德，引导员工自觉养成这种良好的行为习惯。

　2、强化员工的集体荣誉感，发扬团队精神，人人都有“校荣我荣”的感觉。每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训。通过培训、进行考核、对一些不合格的员工在培训，在考核，使其在各自岗位上发挥最大程度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化，从而提高食堂队伍的整体素质。

（二）员工培训

　本学年计划对食堂员工卫生、服务知识进行培训。由于食堂人员的文化知识水平，操作技能参差不一，食堂培训的内容也有所不同。

　1、主要是通过口头语言的形式向他（她）们传授各种技能。

　2、围绕一个问题展开讨论，提出自己的看法和建议，归纳总结。

　3、通过示范操作分步骤讲明操作要领。

　4、对操作的全过程进行总结，找出问题，提出改进方法。

　召开食堂全体工作会议，组织员工学习我国《食品卫生法》；和《学校食堂卫生工作条例》，食堂各种卫生、安全规章制度。提高他们的法律意识和服务意识，端正工作态度。与员工鉴定食品卫生安全目标责任书。

　1、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发现问题立场即纠正或处理。每周召开一次食堂工作人员会议，总结经验，取长补短，时时刻刻强调安全问题，切实保证师生的饮食安全。

　2、制定每周工作计划、每月考勤、视师生就餐人数合理安排人员。提高学生节约意识。组织有关人员研究每周营养菜谱。

　3、全力搞好就餐工作，合理搭配营养餐，使每位学生经历更加充沛的投入到学习当中。

（三）抓文明礼貌落实：

　我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要有生活老师和食堂工作人员入餐厅巡视，定桌服务，帮助解决学生用餐中的具体问题。

（四）严把适量关：

　对“三无”食品。检查发现有供应商原材料已过期，且没有检验合格证；还有副食食品无厂名厂址、无出厂日期，无保质期，一律不允许进入食堂。

　培养员工主人翁意识，提高食堂整体素质。

　1、提高主人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的认识，让员工参加民主管理，发挥员工的智慧和创造力，有重大决策时广泛听取员工的意见，让员工的开言路，集思广益，帮助管理者决策，而当决策一旦定案，管理者就要组织员工实施方案，这样员工才会以主人翁的姿态发挥干劲，智慧和创造力，大大增强食堂的生机和活力。

　2、要善于激发员工参与意识，关心每位员工的痛痒，开展一些有意义娱乐活动和公益活动，生活上关心他们的喜怒哀乐和冷暖，人格上尊重他们，甚至称呼可心切一点让员工们感觉到自己是学校的一份子，从学校能找到家的感觉，同时，创造让他们体现自我价值的机会，从而使员工感觉到大家庭的温暖和做主人的乐趣，从而产生强烈的归属感，才能增加学校的凝聚力。

食堂管理工作计划3

　加强我校食堂管理，减轻学生家长负担，消除学校食堂安全隐患，保证师生身心健康、为教育教学服务，特制定本计划。

一、工作目标

　1、规范学校食堂账务管理、确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。

　2、规范学校食堂各种管理，确保学生营养餐和寄宿制经费全部用于改善学生生活上。

　3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。

　4、加强学校食堂人员思想作风管理态度好、工作质量好，遵守纪律，服从安排力服务于学校教学和师生生活。

二、主要措施

　1、强化学校食堂责任制，把食堂安全卫生管理放在首位，完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关，严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物，严格执行索票索证制度，做到无证不购。严格操作规程，杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理，确保食堂无一安全事故发生。

　2、加强食堂物品采购管理。严格执行“食品采购索证索票管理规定”，大庄物品与供应商签订包括保证食品安全内容的“订购合同”对于其他小庄物品要选点采购，对物品价格、质量等逐一验收和记录。

　实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵违纪漏洞。

　3、加强食堂卫生管理。每天按照所排“值日表”打扫三次，确保食堂卫生、整洁。

　4、加强食堂经费手续管理。较大数量的食品、物品的采购由采购组操作，采购组由食堂主管和值周教师组成，做好签字手续和账务透明公开。

　5、加强食堂核算管理。杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算，按周平衡，按月结算，确保学生营养餐和寄宿制经费费专款专用下拨款项与伙食开支基本持平。

　6、加强食堂工作人员管理，规范工作行为。加强食堂员工的业务培训和政治学习ぬ岣咭滴袼平和服务质量。

　7、加强食堂管理确保每一餐饭菜安全卫生，符合大多数学生的生活饮食习惯和口味，达到“营养改善计划”的目的。

　总之，“食品安全”重于泰山，我们时刻都要把“食品安全”放在首位，把营养餐和寄宿制的每一分钱用好。

食堂管理工作计划4

1、严格把关。

　一是严把管理质量关。食堂管理员对食堂的采购及出入库情况全程参与。二是严把食品原料关。根据菜品库存、原料特点和市场供应等因素严格控制采购数量，确保菜品新鲜、可口。三是严把卫生质量关。严格食堂卫生清理时间，做好食堂消毒和卫生防疫工作，确保食品卫生安全，杜绝各种传染病的发生。

2、提高菜肴的品种和质量，努力改善饭菜的味道，使饭菜更美味。

　建议中晚餐还是按照3菜1汤的标准，食堂可以提供6个菜供大家选择，这样就能较好满足大多数人的口味标准，同时早餐可提供：稀饭、炒饭、面条、水饺、包子、煎饺、茶叶蛋，并配备咸菜，早餐各个品种的价格不会高于市场同等水平；（一日三餐我绝对可以保证让大家吃的好）

3、实行班组负责制。

　厨师对饭菜口味负责，处职工代表每半月对食堂饭菜质量进行评价，（如果评价不好就换菜再不好换厨师再不好就把小夏换掉）；

4、强化内部管理，做到每天一小会每周一大会。

　在会上进行工作总结和任务布臵，同时强调安全和环境卫生问题。设立服务员服务评比。每月评比一次，由处职工代表进行评价，服务评价最高的服务员给予适当的奖励，食堂全体员工的服务质量将纳入年底考核。食堂全体员工每年进行一次考核，由管理处相关科室会同职工代表组成考核小组对员工进行打分考核。根据考核结果适时调整更换相关人员。（食堂全体员工都是为大家服务的，如果我们大伙都不满意那就及时调整）

食堂管理工作计划5

　为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，保持A级食堂的荣誉。特制定食堂工作计划如下：

　一、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

　二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。

　三、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。

　四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐烂和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。

　五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。

　六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。

　七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。

　八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。

　九、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。

　十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。

　十一、所采购的食品必须有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。

　十二、采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资，必须由总务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。

　十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。

　十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。

　十五、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的.整洁。对食堂大的清理任务周五由班长负责全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。

　十六、以改变报务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。

　十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。

　十八，新学期开始，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱护公共设施，注意节约，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。

食堂管理工作计划6

　食品卫生安全是学校安全工作的重要组成部分，事关于广大师生员工的生命安全，是维护学校和社会稳定的大事。为认真贯彻落实国务院《关于进一步加强食品安全工作的规定》(国发[20xx]23号)和《省/政府关于进一步加强食品安全工作的意见》(苏政发[20xx]10号)等法律法规，以预防和遏止重特大食品安全事故，切实加强食品安全工作，努力营造学校食品放心消费的环境为目标，坚持消除食品安全隐患，全面落实食品安全责任制，普遍建立和健全食品安全长效管理机制，从根本上增强教育系统防范食品安全事故的能力，确保师生员工生命安全和身体健康，为教育教学创造一个安全稳定的环境，特制定本计划。

一、加强领导

　学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。各地、各校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全工作的认识，从保障青少年学生身体健康和生命安全、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。各校(包括幼儿园及其他办学机构)均要制订本单位的食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理;要成立由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。

二、明确职责

　(一)教育行政部门应当履行的职责如下：

　1.加强对所辖学校的食品卫生工作的行政管理，将学校食品卫生安全列入对学校的督导评估和考核指标。教育行政部门与学校签订学校食品卫生安全责任书。每学期会同卫生行政部门组织一至两次学校食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促整改，并做好学生课间餐、“学生奶”、饮用水及其他方面的学校食品卫生的管理和督查。

　2.有计划的对学校校长、分管校长、学校食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。

　3.加强学校食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要求，并与学校招生规模相适应。学校食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其限期整改，整改不到位的，不得批准扩大招生规模。

　4.督促学校落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。

　5.督促学校开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

　(二)学校应当履行的职责如下：

　1.学校应建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组，明确专门机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作。明确学校食品卫生安全管理的校长负责制，校长为食品卫生安全的第一责任人，主管校级领导为主要责任人，具体分管人员为直接责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。

　2.学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查学校食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案;二是发现安全隐患要有整改记录备案;三是出现食物中毒要有处理意见记录备案;四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。

　3.学校食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。

　4.学校要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。学校供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。

　5.学校食堂、饮食店、商店必须符合食品卫生经营的基本条件，取得卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。

　6.食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。

　7.学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。

　8.开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

　9.加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。

　10.学校发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。

三、具体措施

　1.建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发公共卫生事件报告人制度。各地、各校要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作;教育行政部门报告人要在接到报告后1小时内逐级报告上级教育行政部门。报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、****等有关内容。学校食物中毒事件得到控制后，学校及地方教育行政部门要将该事件的详细情况和处理结果及时向上级主管部门报告。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采取下列措施：

　(1)立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民/政府、教育行政部门和卫生行政部门报告;

　(2)协助卫生机构救治病人;

　(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;

　(4)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品;

　(5)落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不及时、瞒报、漏报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。同时该校在当年的各项考核、评比中一票否决。

　2.检查各校食品卫生安全进销台帐，对每年度的食品安全工作进行总结，对要整改的单位督促完成。

　3.继续开展专项整治工作，确保所有学校食堂、小商店卫生许可证、从业人员健康证持证率达100%。

　4.加大经费投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。在学校规划、建设和危房改造过程中要统筹考虑食堂、宿舍、厕所设施和条件的改善;每年必须安排相应的专项经费改善学校食堂、宿舍、厕所等卫生设施条件，使食堂建筑、设备与环境卫生要求符合规定。根据《如皋市学校食堂食品卫生监督量化分级管理实施意见》，开展学校食堂等级量化评估。

　5.切实加强监督管理。各级教育行政部门要采取有力措施，切实加强对学校(尤其是农村学校)食品卫生安全工作的监管，落实各项安全管理措施，建立和完善各项食品卫生管理规章制度，不断提高管理水平。

　6.定期开展培训。定期开展对学校卫生主管领导和学校食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。学校要在接受市级培训后，组织对本校饮食从业人员进行相关知识和法规培训。

食堂精细化管理实施方案

为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，公司会对食堂制定一些制度。下面是公司食堂管理细则，欢迎参阅。

公司食堂管理规定范文 1

　第一章总则

　第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。

　第二条本规定适用于公司每位员工。

　第二章餐厅岗位设立及岗位职责

　第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

　第四条餐厅领班岗位职责

　1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。

　2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

　3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

　4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。

　5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。

　6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。

　7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。

　第五条厨师岗位职责

　1. 负责厨房烹调制作，增加花色品种。

　2. 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　3. 做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

　4. 虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

　5. 保证员工能按时开饭。

　6. 原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

　7. 搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　8. 协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

　9. 完成后勤部经理临时交办的其他任务。

　第六条粗加工员岗位职责

　1. 负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

　2. 负责餐具的清洗、消毒。

　3. 负责餐厅的卫生工作。

　4. 协助厨师搞好厨房的卫生。

　5. 按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。

　第七条录入员岗位职责

　1. 负责员工餐卡的录入;

　2. 负责餐厅卫生的保洁;

　3. 负责公用餐具的清洗及消毒;

　4. 负责餐厅座椅的摆放。

　第三章厨房的管理

　第八条食品验收

　1. 每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

　2. 荤菜不变质。

　3. 调料符合规格要求，在保质期内。

　第九条食品置放

　蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行?三隔离?：

　A、生熟隔离;

　B、食品与杂物、药物隔离;

　C、成品与半成品隔离。

　1. 肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

　2. 大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

　3. 油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

　4. 食品储存按入库先后、生产日期和类别，按?先进先出?原则摆列整齐。

　第十条食品加工

　按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

　第十一条食品清洗

　荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

　第十二条食品烹饪

　食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

　A、烹饪需注意煮透煮熟;

　B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

　C、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

　D、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

　E、同类食品烹饪多样化。

　第十三条剩余食品的处理

　剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。

　第十四条开餐服务

　1. 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

　2. 放置好熟食，并加盖。

　3. 开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

　4. 开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

　5. 开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

　第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生

　1. 先把餐具、炊具分类、实行?四过关?：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

　2. 餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

　3. 厨房卫生

　1) 每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

　2) 设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

　3) 桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无?四害?。

　4) 熟食盛器消毒后，方能使用。

　5) 各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。

　6) 各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

　7) 废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

　4. 保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

　第十六条冰箱、冰柜

　冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

　第十七条安全教育与管理

　1. 上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。

　2. 采取制度化管理。

　第十八条离岗善后工作

　要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

　第五章用餐时间

　第十九条用餐时间为：

　1. 早餐：06：30?07：30

　2. 午餐：11：30?12：30

　3. 晚餐：17：30?18：30

　4. 夜餐：00：00?01：00

　第二十条用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。

　第六章用餐方式及流程

　第二十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。

　第二十二条用餐人员必须从统一通道出入餐厅。

　第二十三条餐具由公司配备和个人提供。

　第二十四条用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。

　第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制,标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。

　第二十六条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。

　第二十七条每月最后一天餐卡集中充值。

　第二十八条辞退/ 离职时，餐卡上交人力资源部。

　第七章用餐规定

　第二十九条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

　第三十条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

　第三十一条爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

　第三十二条用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

　第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

　第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。

　第三十五条用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。

　第三十六条员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。

　第三十七条以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名(取消用餐资格)。

　第八章附则

　第三十八条违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高处罚为开除。

　第三十九条本规定解释权归公司。

公司食堂管理规定范文2

　为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。

　一、就餐时间规定

　早餐：07:50-8:25

　中餐：12:00-13:00

　晚餐：18:00-18:30

　二、伙食标准

　1、RMB 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供 2 荤 1 素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。

　三、就餐方式

　佩戴工作证排队打卡就餐

　四、就餐地点

　1、普通职员统一在一食堂用餐

　2、办公室职员统一在二食堂用餐

　五、饭卡管理

　1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。

　2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖?行政人事部专用章?方能使用。

　3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。

　4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐;如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。

　5、任何职员饭卡不得转借他人使用。

　6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用(按成本价附加处罚金方式收取)。

　7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。

　六、就餐流程

　1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。

　2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。

　3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

　4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。

　七、食堂管理制度

　1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

　2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。

　3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。

　4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。

　5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。

　6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。

　7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁;不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

　8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。

　9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。

　10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。

　11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

　12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。

　13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。

　如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名。

公司食堂管理规定范文3

　为了提高食堂管理的整体水平，为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体健康，特制定以下规定：

　(一)、采购及存储制度

　1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒

　2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行?隔离?，以免串味、走味或变质

　3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂

　4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户

　(二)、卫生管理制度

　1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等

　2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸

　3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位

　4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生;餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和传染病流行

　(三)、就餐管理制度

　1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。

　2、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物

　3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象

　4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。

　5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上

　6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿

　7、单位安排工作餐、招待餐，须填写?申请单?，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排

　(四)、安全制度

　1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生

　2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生

　3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作

　4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施

　以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发现一次经济处罚50?100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。

猜你喜欢：

1. 公司食堂管理规定范文

2. 公司食堂管理制度范文

3. 公司饭堂管理规定范文

4. 员工食堂管理规定

5. 饭堂用餐管理规定范文

如何抓好食堂的管理

　优秀策略方案也是需要实施的，而完美的根据预计的去实施也是一种学问，下面是由我为大家整理的“食堂精细化管理实施方案”，仅供参考，欢迎大家阅读。

食堂精细化管理实施方案（一）

一、诚信服务、用餐自愿

　自愿参与、共同受益。

二、管理体制

　伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。

　1、伙食团长：xx

　主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。

　2、会计、出纳：梁伦泉宗元生

　主要职责：（1）根据缴费情况，每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。

　（2）对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。

　3、保管员：xx

　主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。

　4、炊事班长（1人）（由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任）

　主要职责：（1）负责小工的聘任、管理。

　（2）每周一公布出当周每天的菜谱；做到营养搭配合理，同周内不重复。

　（3）具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。

　（4）每天下午2：00将次日所需菜单材料清单交到总务处。

　（5）每周五下午3：00与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。

　5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定：每100人就餐1名炊事员。

　主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。

　6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。

三、原材料的采购

　（1）大宗原材料采购

　肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，（必须是区教委中标单位）送货上门。每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。

　（2）小宗原材料

　时令蔬菜：每天采购一次，采取定点采购，送货上门。每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、会计做账。

四、原材料使用管理

　使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的原则，由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天下午3：30之前由领取人交回保管室，避免造成原材料浪费或流失。

　五、学生用餐管理

　（1）幼儿园、1—2年级：

　由各班负责教师按缴费情况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避免浪费。

　（2）3—6年级由该班管理员带领学生到伙食团将饭菜安全地取回教室，按核定的人数分发，同时负责学生的用餐纪律、卫生、避免浪费，及时把盛饭菜桶送还到伙食团。教育学生爱惜粮食、爱护餐具等，培养学生良好的用餐习惯。

　（3）师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按《食堂管理细则》处理。

六、收费

　本着“合理解释、用餐自愿”原则：

　（1）每月末由班主任提前一周向学生收取生活费，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留学生生活费。

　（2）每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳就餐学生，确有特殊情况中途就餐者，按当月收费标准收取就餐费。

　（3）收费标准：根据市场行情，在收费前一周公布。

　注：教职工按六年级学生收费标准收取，教师子女及临时工子女按同年级学生收费标准收取。

　（4）为便于管理、不解决学生临时用餐。

七、集体办证

　1、食堂所有员工均须经体检合格后方能上岗。

　2、员工办证费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校全额返还办证费用。

　3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。

八、每名相关工作人员，由学校制定工作职责

　进行考核，落实奖惩制度。

九、功能室设置

　素菜加工间一间、荤菜加工间一间、储藏间2个、主食（大米）蔬菜存放间、更衣室一间。

食堂精细化管理实施方案（二）

一、实施学校示范性管理的目的

　通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。

二、实施学校食堂示范性管理的内容

　（一）健全管理机制，强化工作责任。

　学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作

　（二）体现公益服务，确定运作模式。

　食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。

　1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。

　2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。

　采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。

　3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。

　4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品及时供给给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。

　（三）规范设施事务，实行规范管理。

　1、设置标准齐全的功能室

　学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：

　（1）粗加工间

　食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

　（2）切配间

　切配间应有专间，地面要有一定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

　（3）烹调间

　加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

　（4）备餐间

　有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。

　（5）消毒间

　餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。

　（6）更衣间

　设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。

食堂精细化管理实施方案（三）

　为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”（即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开）的原则，结合我校实际情况，制定本方案。

一、食堂运营模式

　1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。

　2、教师伙食按每天核算价格照实付款（含米饭），伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。

　3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。

二、食堂人员管理职责

　1、学校食堂设采购人员2名（其中1人采购，1人记帐），核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。具体分工每学期初经学校研究后公布。

　2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。

　3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。

　4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。

　5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。

三、管理监控措施

　1、学校成立伙食领导委员会（以下简称伙委会）负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。期初学校经教师会议推荐后将予以公示。

　2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。

　3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。

　4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。

　5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关帐目。

　6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会议集体商定后公布，由学校伙委会监督执行。

　7、食堂净盈余额用于奖励学生就餐情况好的班主任、改善食堂就餐条件、设备添置及提高教师福利待遇等。

　8、对学校日常招待和会餐费用，食堂根据学校提供的标准按实与学校结算。

四、执行办法

　1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。

　2、本方案解释权在校长室。

　为切实解决师生中午就餐问题，更好地体现服务育人的办学理念，尽快实现“学校让社会满意，首先从食堂让家长满意开始”的目标，现制定移民小学伙食团管理方案：

食堂精细化管理实施方案（四）

　学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照广丰县教育体育局的相关要求，特制定此实施方案。

一、实施学校食堂精细化管理的目的

　通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。

二、实施学校食堂精细化管理的内容

　（一）健全管理机制，强化工作责任。

　学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校将成立缮委会，校长对学校食堂管理工作负总责，缮委会名单：

　主任：xx

　成员：xx

　全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：工会主席

　全面负责学校食堂管理工作。

　后勤主任

　1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。

　2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。

　3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。

　4、审核食堂采购。

　5、抓常规记录，建立食堂管理档案。

　采购员

　1、全面负责食堂采购工作。

　2、协助后勤主任抓食堂管理。

　保管员

　1、负责食堂原材料的保管。

　2、验收登记采购的原材料。

　3、发放原材料。

　4、协助后勤主任抓食堂管理。

　（二）体现公益服务，确定运作模式。

　食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。

　1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作工会主席、后勤主任、食堂采购员及保管员全权负责。

　2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。

　3、学校只聘请工人领班，对全校早餐整个生产服务工作实行工资包干制，由工人领班再聘请相关工作人员。为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。

　4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部配送到每个班级，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责分发教师早餐食品，负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务，工资另计。

　（三）规范设施事务，实行精细管理。

　1、设置标准齐全的功能室

　学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：

　（1）粗加工间

　食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

　食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

　（2）切配间

　切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。

　配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

　（3）烹调间

　加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台有条件的可采用不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避免进、出菜在同一台面。

　灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

　（4）备餐间

　有洗手池，水龙头为非手动式。有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。

　（5）消毒间

　餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。

　（6）更衣间

　设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。

　（7）仓库

　食品库房清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm以上，先进先用，及时清除过期变质食品。冷藏、冷冻食品做到原料、半成品、成品分开，不将食品堆积、挤压存放。定期除霜，保持霜薄气足。

　（8）餐厅

　餐厅要有完好的防蝇防尘设施，要有良好的采光和通风设施。设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手，有餐饮具存放柜。

　2、做好全面规范的日常管理

　（1）卫生许可证管理

　①必须持有效的卫生许可证。

　②卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

　③不得超出卫生许可范围经营。

　④每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理年度复核或换证手续。

　（2）从业人员管理

　①建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员基础档案。 ②从业人员持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。 ③从业人员保持良好的个人卫生。坚持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽；操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物，出售饭菜时戴口罩，头发不外露；不穿戴工作衣帽上厕所。

　（3）制度及标识管理

　①建立健全各项卫生管理及从业人员岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。

　②各功能用房与标识相一致，标识醒目，采用统一的材料制作。 ③设置食品卫生知识宣传专栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料小样齐全。

　（4）原料采购管理

　①不得采购《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食品。 ②大宗食品原料定点采购，采购时索取食品及其原料供货单位的卫生许可资质证明及产品的检验合格证或化验单、购货凭据。

　（5）加工过程管理

　①按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不随意变更，不交叉使用。

　②加工后的原料、半成品、成品根据性质分类存放在相应的食品架上，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。

　③生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。

　④食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

　⑤隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

　⑥备餐间配备专用的留样冷藏冰箱，标志明显，每个品种留样量不少于100g ，每餐留样时间不少于48小时。

　（6）餐用具清洁卫生消毒管理

　①餐用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

　②热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上。

　③化学方法消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

　④消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。

　（7）文笔记录管理

　①食品原料采购台账：内容包括采购品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、采购人、验收人等。

　②食品原料出库台账：内容包括出库品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、领货人、保管人等。

　③外来人员登记册：内容包括日期、姓名、事由、进食堂时间、出食堂时间等。

　④各部门检查记录：内容包括日期、检查部门、人员、受检内容、受检情况、结果处理等。

　⑤从业人员培训记录：内容包括时间、地点、参加培训人员、培训主持、培训内容等。

　⑥食品留样记录：内容包括日期、品种、配送班级等。

　⑦制度管理：建立健全各种规章制度，主要有食堂岗位责任制、食堂采购索证验收登记制，食品留样制，食堂消毒制，非工作人员进食堂登记制，食堂卫生制，食堂环境卫生制，从业人员卫生制。

单位食堂如何管理

如何抓好食堂的管理

如何抓好食堂的管理，正所谓“民以食为天”，一个公司或者一个学校的食堂好不好能体现出这个公司或学校的企业文化，如果食堂不好吃很多人就不会考虑这个公司或学校，那如何抓好食堂的管理，一起来看看吧。

如何抓好食堂的管理1

1、以人为本调整饮食结构。

要让每个人都吃好、满意确实不是一件易事，人们常说，食堂工作众口难挑，不好干。其实任何问题都有解决的办法，需要抓住几个关键环节，一是需要了解就餐员工的来源和各地人员的百分比，从而为制定食谱、采购主副食品奠定基础;二是既要照顾多数员工的饮食习惯，也不能忽视少数人的要求;三是要定期变换饮食的花样;四是饮食讲究科学，少盐多醋，少肉多菜;五是调味品(盐、醋、辣椒、糖)实行自助;六是经常征求就餐员工意见，及时增减、变换主副食品花样。

2、抓好就餐员工数量登记工作，减少或杜绝食品浪费。

食堂一日三餐主副食数量是根据就餐员工数量确定的，只有抓好就餐员工数量登记工作才能不至于造成饭菜不够吃或剩余饭菜太多，也只有这样才能减少浪费。从这几年的情况看，就餐员工本人签字是切实可行的。

3、多种措施调动炊事员的工作主动性和积极性。

一是根据食堂就餐员工数量确定炊事员名额，对就餐员工多于规定数额的炊事员给予适当奖励;二是把炊事员工资中的一部分与就餐员工对食堂工作(包括饮食卫生、环境卫生、主副食质量、服务程度等)满意度挂钩，满意度高则奖，低则罚。

4、严把采购关，选购质优价廉商品，杜绝假冒伪劣产品。

我国改革开放以来，市场繁荣，商品应有尽有，琳琅满目，花色品种、质量超过了国外许多发展中国家。食品也形成系列产品，同样产品质量、价格五花八门，产品批发零售差价受地区、季节变化影响也不同，一些假冒伪劣产品也混杂其中。要使食品新鲜、优质，一是要就近采购，避免运输途中变质，二是要定点采购，便于追究供货方的责任，三是杂支物品采购要货比三家，从中选择质优价廉商品。

5、建立健全并不断完善食堂管理规章制度、操作规程和考核办法。

包括食堂卫生管理制度、消防管理制度和炊事员定期体检制度。真正做到以制度约束人，在制度面前人人平等，把管理的几个环节(计划、布置、检查、总结、考核)落到实处，就能推动食堂管理工作上一个新台阶。

6、运用食堂管理系统，让食堂“智慧”起来

食堂管理系统基于企业现有的食堂管理模式，创新打造便捷的食堂订餐及就餐模式，可实现精准备餐/采购、杜绝浪费/腐败、加强员工和企业食堂的互动、提升员工就餐体验和食堂服务水平，从而提升员工的归属感及凝聚力。同时食堂管理系统具备强大的管理功能，不仅包括采购、成本、库存、报表、人员权限、饭卡管理等基础食堂管理功能，还有高端的'食堂总部管控能力，能满足所有规模的食堂管理需

如何抓好食堂的管理2

一、健全完善规章制度。

健全的规章制度，是实施科学管理的基础，要求食堂管理人员和炊事人员严格执行《中华人民共和国食品卫生法》《食品加工、销售、饮食业卫生“五四制”》，在此基础上，完善修订了《采买制度》、《出入库制度》、《就餐管理制度》、《餐具消毒制度》、《食品留样制度》等共计36项管理制度，对环境卫生，食品卫生和个人卫生都作出了详细的规定，做到了食品卫生管理有章可循，有规可依，推动食堂管理工作的有效进行，把员工免费就餐的惠民政策落实好。

二、员工参与严把采购关。

为杜绝在采买过程中的贪污行为发生，除财务的监管以外，每次采买都由伙管会临时安排一名员工代表参与采买，与采购员一起进行采买，对菜品的质量、价格，数量进行现场监督。要使食品新鲜、优质，一要选择较大的农贸市场，方便各种采买。二要定点采购，便于追究供货方的责任。三是其他物品采购要货比三家，从中选择质优价廉的商品。

三、确保食堂安全与卫生。

采购主副食品在时间间隔上都不会太长，一般一周两次。主要抓好几个关键环节：一是对于采购回来的食品在验收后入库时进行挑选，把那些运输过程中造成的如挤伤的蔬菜；破壳鸡蛋挑选出来，乘它们还没有还没有腐烂变质前就吃掉，这样就不会污染其他好的食品，便于存放天数；二是肉类食品要尽快存放冰柜；调味品、干鲜食品也要分类摆放；蔬菜类要分类单独存放不能挤压；三是库房要保持干燥、通风、干净；四是要在整个采购、运输、验收、挑选、入库过程中都要轻拿轻放。

四、以人为本调整饮食结构。

企业员工来自全省各地，有着不同的饮食习惯，要让每个人都吃好、满意确实不是一件易事。都说食堂工作众口难调不好干，其实任何问题都有解决的办法，主要抓住几个环节，一是要了解就餐员工来自地域百分比，从而为制定食谱，采购主副食品奠定基础；二是既要照顾多数员工的饮食习惯，也不能忽视少数人的要求。食堂保证每周二次使回族员工吃到民族菜；三是定期变换饮食的花样，保证每周不重样；四是饮食讲究科学，少盐多醋，少肉多菜；五是经常征求员工意见，及时增添、变化主副食的品种花样。

五、杜绝和减少食品浪费。

对每天的就餐人员进行登记，得出就餐人员百分比，食堂根据百分比再多准备一点，这样才不至于饭菜不够或剩余太多，只有这样才能减少浪费。就一日三餐的操作流程进行细化，降低支出、节约成本。

六、提高从业人员素质。

食堂工作人员的素质决定后勤服务的质量。抓好食堂食品卫生安全工作，提高从业人员的思想素质，业务技能是关键，为此，我们对食堂后勤管理和炊事服务人员进行优化组合，强化培训和管理，不断提高他们的素质。一抓业务学习，坚持每周召开管理人员工作例会，一月一次食堂炊事人员业务学习，年底业务考核考试制度。二抓个人健康体检，对未体检的不能上岗，对身体不合格的人员立即调离，对身体合格者持证上岗；并建立个人档案。三抓业务技能，定期组织食堂饮食从业人员进行红案、白案、切菜、炒菜技能比武，现场操作，评选先进，在业务上技能上立标兵，抓典型，鼓励饮食从业人员努力进取，不断创新，提高素质。四抓沟通交流，要经常与厨师沟通，主动了解厨师的需求动机和想法，听取他们的意见；了解厨师性格的差异，对厨师的不良行为，进行教育引导，做到“扬优去劣，扬长避短”，使厨师专心投入工作。

转载以下资料供参考

公司食堂管理制度

（一）

为了共同办好管好伙食，为职工就餐提供良好服务，特制定本制度:

一，管理员职责

1，负责购买伙食用品，管理好伙食，库房.

2，认真核算饭菜成本，做好伙食财物，帐务管理，每月公布一次伙食收支情况，做到收支平衡.

3，精心安排，调剂伙食，改善伙食质量.

4，加强对大师傅工作的协调与管理；每周定期向经理汇报伙食情况.

5，如因伙食管理不认真，造成伙食质量差或伙食亏损，由管理员承担相应的责任.

二，大师傅职责:

1，精心调剂饭菜花样，按伙食食谱制作饭菜.